Depuis tôt dimanche matin, Roger Bardin est à la manoeuvre dans le labo de dépeçage des chasseurs pour fabriquer les quelques 110 mètres de boudin noir qui seront vendus ou consommés dans la matinée de cette deuxième fête du boudin organisée sur la place aux Herbes par la société de chasse Méjannes-Cèze. Originaire de l'Isère, le maître boudinier du jour est un spécialiste. Ce charcutier-traiteur en retraite de 69 ans, primé au concours international de Mortagne au Perche, prend un plaisir certain à remplir les boyaux à la louche avec le précieux mélange. Fils de tueur de cochons, il confie: "Dès l'âge de 6 ans, j'accompagnai souvent mon père et j'ai tué moi-même mon premier cochon à l'âge de 12 ans." Il se rend régulièrement à Méjannes pour chasser le sanglier avec la société de chasse Méjannes-Cèze, raison de sa présence en ce jour. La liste des ingrédients du boudin noir est simple, Roger Bardin la donne facilement. Sang de porc, épinards, oignons, gras de porc, crème fraîche, oeufs, sel et aromates. Mais, affirme-t-il avec malice: "Tout est dans le dosage."
Pendant ce temps, sur la place aux Herbes, d'autres chasseurs s'affairent. Autour de la chaudière qui cuit le boudin cru dans un bouillon frémissant à température constante de 90°. Autour du comptoir de vente, où le boudin est vendu froid à emporter, au mètre ou au demi-mètre. Autour des grandes poëles où le boudin sera ensuite grillé, et les pommes rissolées pour un repas spécial servi sur place en plein air.
Cent dix mètres de boudin seront fabriqués, vendus et consommés dans la matinée.
Près de 130 repas seront servis. "L'année dernière nous n'en avions servi que quarante." indique Christian Minaire, président de la société de chasse," Pour une deuxième année, c'est un beau succès, et le soleil est de la partie."
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